Neuerscheinungen Natur und Kulinarik

Buchtipps von Michael Lausberg

Buch 1

Agrarwirtschaft Fachstufe Landwirt. digitales Bonusmaterial und e-Book inklusive, Ulmer Verlag, 12.,  überarbeitete Auflage, Stuttgart 2024, ISBN: 978-3-8186-1939-8, 79 EURO (D)

Dies ist das Lehr-, Arbeits- und Nachschlagewerk für die Fachstufenausbildung mit allen relevanten Aspekten der Berufsausbildung zum Landwirt im 2. und 3. Ausbildungsjahr. In dieser neuesten Auflage gibt es digitales Bonusmaterial inklusive.

Das Buch beginnt mit den einzelnen Bereichen der pflanzlichen Produktion: In einzelnen Schwerpunktkapiteln werden dabei die Getreideproduktion, der Anbau von Getreide, der Anbau von Mähdruschfrüchte, der Anbau von Mais, der Hackfruchtbau wie Rüben oder Kartoffeln, der Anbau vom Futterpflanzen, weiteren Nutzpflanzen und Pflanzen zur Energienutzung, Sonderkulturen wie Hopfen, Grünland, die Futterernte mit Konservierung und die Grundlagen der Waldwirtschaft behandelt. 
Dann folgt die tierische Produktion: Angefangen von der Rinderhaltung und Zucht über Schweinehaltung bis hin zu weiteren Nutztieren wie Schafe, Pferde oder Geflügel werden die wichtigsten Fakten und Zusammenhänge vermittelt. Danach kommt die Energieproduktion zur Sprache: Dort werden Biogas, Biomasseheizung, Fotovoltaik und die Windkraft angesprochen.
Die Kapitel sind lernfeldmäßig strukturiert. Abbildungen, Tabellen, Merksätze und Materialien auf der Lern-Webseite des Verlags veranschaulichen die Sachverhalte, verbessern Transparenz und auch die Merkfähigkeit der Lerninhalte, die helfen, Vorgänge zu analysieren und auszuwerten. 
Ein Anhang mit Fachwörter-Glossar, Internetadressen, Literaturhinweisen und einem Tabellenteil rundet das Buch ab.
Die Übungen und Online-Materialien sollen das eigenständige Arbeiten erleichtern und Nutzer*innen eine Erfolgskontrolle ermöglichen. Das digitale Bonusmaterial und der Zugang zum E-Book findet sich auf Seite 15. 

Der Aufbau und Aufbereitung dieses Bandes sind für den Unterricht in der Berufsschule, in der Erwachsenenbildung oder für die eigene Vorbereitung auf die Berufsabschlussprüfung konzipiert.
Das Buch ist wie gewohnt didaktisch gut aufbereitet: Abbildungen, Tabellen und Merksätze sowie verschiedene Farbabstufungen visualisieren und strukturieren das Wissen. Hilfreich ist auch das Bonusmaterial. Durch die Lernfragen kann der eigene Kenntnisstand überprüft werden und unterstützt mit dem umfangreichen Anhang das individuelle Lernen.

Buch 2

Sarah Heuzeroth: Die Welt in einer Eierschale, Eichborn, Köln 2024, ISBN: 978-3-8479-0169-3, 30 EURO (D)

Warum schrumpfen Palmen, wenn der Tukan verschwindet? Was haben Seevögel mit Korallenriffen zu tun? Und: Warum brauchen wir Biodiversität für unser aller (Über-)Leben?
Diesen und ähnlichen Fragen geht das vorliegende Buch nach und versucht sich an Antworten mithilfe kurzer, unterhaltsamer Sachgeschichten, ganzseitig und wunderschön illustriert. Es gibt einen Einblick in die Komplexität wechselseitiger Abhängigkeiten in der Natur an Beispielen aus der Vogelwelt – und leistet somit einen wichtigen Beitrag zu einer nach wie vor drängenden Debatte.
Das Buch wird eingeleitet durch die Darstellung starker Netzwerke und den Verlust von Biodiversität. 
Danach folgen zwei große Teile. Erstens das Orchester der Arten, wo zum Beispiel veranschaulicht wird, wie Beutegreifer die Artenvielfalt fördern oder wie das System der Korallenriffe durch die Seevögel am Leben gehalten werden. 
Im zweiten Teil geht es um Überlebensräume. Dort wird zum Beispiel gezeigt, welche dramatische Folgen die Rodung des Regenwaldes für den Sojaanbau gerodet wird. Oder die mangelhafte Unversehrtheit von Mooren mit schlimmen Folgen für Klima und Biodiversität und wie man sie wieder vernässt. 
Im Nachwort wird nochmals zusammengefasst, warum wir Vögel brauchen und es werden die positiven Auswirkungen von Vögeln auf ihre Umgebung skizziert. 
Im Anhang finden sich noch ein Verzeichnis von Vögel, die Quellen, die Literatur Infos über die Autorin. Außerdem wird gezeigt, wie man selbst aktiv werden kann.

Es wird versucht, ein breites Spektrum abzudecken, natürlich können nicht alle speziellen Vogelarten hier auftauchen und es wird immer etwas fehlen, je nach Vorkenntnis und Interessensgebiet des Lesers. Es gibt Einblicken in Natur und Lebensweise verschiedenster Arten und bringt so Leser*innen die Vogelwelt informativ näher.  Auf den Vogelschutz wird auch Wert gelegt genauso wie auf die Beziehung zu Menschen und Biodiversität.
So schafft es das Buch, ein Bewusstsein für die Interaktion in der Natur zu schaffen und eine Sensibilität für den Schutz von Vögeln zu erreichen.

Buch 3

Mirjam Beile: Brote mit wenig Hefe aus dem Brotback-Automaten, Ulmer, Stuttgart 2024, ISBN: 978-3-8186-2069-1, 18 EURO (D)

Weniger Hefe ist nicht nur bei Reizdarmpatienten bekömmlicher, sondern auch bei Unverträglichkeiten von Getreide. Bäckerin und Konditorin Mirjam Beile zeigt Ihnen, Anfängern wie Fortgeschrittenen, wie Sie schmackhafte Brote, Brötchen und Kuchen im Brotbackautomat zubereiten können. Umgehen Sie Zusatzstoffe und industrielle Produkte und nehmen Sie sich stattdessen Zeit für bewusstes Essen und Genießen.
Das Buch beginnt mit Wissen zum Backen mit langer Gehzeit. Dort geht es um die Funktion des Backautomaten, Tipps und Tricks für gutes Gelingen, die Langzeitführung, der Vorgang der Langzeitführung und eine ausführliche Liste der Zutaten. Außerdem werden Haltbarkeit und Lagerung von Broten, häufige Pannen und Informationen zu den folgenden Rezepten.
Danach werden Rezepte für Brote mit wenig Hefe vorgestellt. Dies beginnt mit All-In-Broten wie Dinkelbrot oder Proteinbrot. Danach werden Brote mit Sauerteig wie Sauerteig-Weißbrot oder Schrotbrot mit Sauerteig präsentiert. Weiter geht es mit Broten mit Backferment wie Vollkorn-Mischbrot mit Backferment oder Saatenbrot mit Backferment. 
Hefebrote mit langer Teigruhe wie Malzbierbrot oder Körnerkasten kommen dann zur Sprache. Teigvarianten im Ofen gebacken wie Focaccia oder Brotfladen nach Flammkuchenart folgen danach. Brötchen wie Mischbrötchen oder Doppelweck werden danach behandelt. Süße Brote und Kuchen wie Schokoladenwirbel oder Bananenbrot schließen die Kapitel ab.
Im Serviceteil gibt es Bezugsquellen, Buchtipps für Backfans und ein Register.

Hier erfährt man auch wie man den Brotbackautomaten richtig nutzt, auch werden die Zutaten erläutert um ein wirklich gutes Brot zu backen. Es werden viele Tipps und Tricks verraten und häufige Fehler werden aufgezeigt.. Die Rezepte sind verständlich erklärt und sind relativ einfach umzusetzen.

Buch 4

Doris Feil: Hochschwarzwald. European Essays on Nature and Landscape, KJM, Hamburg 2024, ISBN: 978-3-96154-235-0, 22 EURO (D)

Die neue KJM-Reihe EUROPEAN ESSAYS ON NATURE AND LANDSCAPE versammelt Autorinnen- und Autorentexte über Landschaften und Naturphänomene, darüber, wo wir leben. So kurz die Titel sind, so weit darf ihr Inhalt ausgreifen. Die Autorinnen und Autoren haben freies Spiel. Ihr Schwerpunkt kann Poesie oder Biologie sein, Erdgeschichte oder Politik. Landschaft soll in ihrer Eigentümlichkeit beschrieben werden. Berichtet werden soll von dem, was die jeweiligen Landschaft ausmacht, was sie war, was sie ist, was sie wird. 
Im Hochschwarzwald stehen die hellen Südhänge und die dunklen Nordhänge einander gegenüber. Auch die Gegensätze von einsamen Waldgebieten und urbaner Entwicklung werden in ihm ausgetragen. Paul Celan, Dichter der »Todesfuge« und Holocaustüberlebender, trifft hier Martin Heidegger, einen Sohn des Schwarzwaldes. Heidegger hat sich in die Verwirrung von Seinsphilosophie und Nazigefolgschaft hineingesteuert. Durch den Besucher im Hochschwarzwald bekommt er eine letzte Chance zur Heilung. 
Celan schwankte in seinem Verhältnis zu Heidegger zwischen großer Nähe und schroffer Zurückweisung. Im Jahre 1967 kam es zu einem persönlichen Treffen zwischen ihnen. Ziel war Heideggers Hütte in Todtnauberg und ein Hochmoor im Schwarzwald. Celan schrieb über dieses Treffen das Gedicht "Todtnauberg", das den Ort der Begegnung fixierte, das Wesen des Zusammentreffens und des Gesprächs aber geheimnisvoll im Dunkeln ließ. Obwohl das Treffen wohl nicht harmonisch verlief, haben sich die beiden mehrfach bis zum Selbstmord Celans wiedergesehen. 
Jeder Wald hat seine eigene Geschichte und Besonderheiten. Hier gibt es einen Einblick in Natur, Landschaft und Geistesgeschichte, eine nicht alltägliche Kombination. Ein gelungenes, kurzweiliges Buch mit vielen Informationen und Geschichten.

Buch 5

Uwe Rada: Neuwald. European Essays on Nature and Landscape, KJM Verlag, Hamburg 2024, ISBN: 978-3-96194-236-7, 22 EURO (D)

Was wir als Wald kennen, ist in der Regel Neuwald. Uwe Rada nimmt Leserinnen und Leser mit auf eine Reise zu ausgesuchten Aufforstungsprojekten. Zu den alten Kippenwäldern in der Lausitz, zu Pionierwäldern auf ehemaligen Truppenübungsplätzen, zum neuen Wald im Ausgleich zur Ansiedlung der Tesla-Fabrik bei Grünheide. 
Bei letzterem soll Wald in ganz Brandenburg neu entstehen, was allerdings auch kritisch gesehen wird. 
Dort sollen artenarme Agrarlandschaften umzuwandeln in Lebensräume für Vögel, Insekten und Kleinsäuger, die dann langfristige Wirkungen entfalten können. Derart artenreichen Ökosysteme entstehen vor allem in sogenannten Mischwäldern, in denen Nadel- und Laubbäume wachsen. Ob dies so auch in die Praxis umgesetzt wird, wird die Zukunft zeigen.
Es wird zum Beispiel auch das Jüterboger Wildnisgebiet auf einem ehemaligen Truppenübungsplatz im südlichen Brandenburg vorgestellt.  Auf diesem großen Gebiet soll ein wertvolles Naturparadies inmitten der Kulturlandschaft entstehen. 
Spannend ist auch die Rekultivierung von Teilen des Tagebaus Wolzow-Süd in der Lausitz. Dort wird versucht. Die Eingriffe in Natur und Landschaft durch die zeitnahe Herstellung der Bergbaufolgelandschaft auszugleichen. 
Im Anhang finden sich noch geografische Karten zu den vorgestellten Aufforstungsprojekten, weiterführende Informationen und Empfehlungen des Autors, darunter auch Links.

Der Autor führt kompetent durch forstwirtschaftliche Fakten und auch Diskussionen um Aufforstungsprojekte und die Zukunft des Waldes. Es wird ein Interessenskonflikt zwischen Ökonomie und Ökologie dabei offenbar. 
Deutlich wird auf jeden Fall: Wälder spielen eine entscheidende Rolle für ein funktionierendes Weltklima und liefern viele Leistungen für lokale Gemeinschaften und die Biodiversität.  Viele Wälder sind bedroht, da die globale Abholzung einer der Haupttreiber des Klimawandels und des Verlusts an Biodiversität ist.