Neuerscheinungen Kulinarik

Buchtipps von Michael Lausberg

Buch 1

Nicole Just/Alexander Flohr: Krass lecker vegan. Schnell, schneller, express – Einfache Lieblingsrezepte für jeden Tag – Gerichte für die ganze Familie, für Singles und für Paare, Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2023, ISBN: 32 EURO (D)

Bloggerin Nicole Just („La Veganista“) und Alex Flohr, bekannter Youtuber („Hier kocht Alex“), kochen sich seit einigen Jahren bestsellerverdächtig vegan durchs Leben und stehen für alltagstaugliche, bodenständige Pflanzenküche. In diesem Buch haben die beiden ihre besten und schnellsten veganen Rezepte für die ganze Familie gesammelt.

Zuerst werden Just und Flohr näher vorgestellt. Danach gibt es Informationen zum Einsatz von Gewürzen, das Austauschen von Zutaten, das Süßen, die richtige Säurebilanz, der Einsatz von Salzen und Ölen. Veganes erschwingliches Essen, das Einfrieren von Resten, Nährstoffe, die vegane Ernährungspyramide, ein Saisonkalender für Obst und Gemüse, schnell kochen, die notwendigen Küchenutensilien und Tipps für eine organisierte Küche kommen danach zur Sprache.

Danach folgt der Hauptteil mit den Rezepten: Zuerst werden 10-Minuten-Snacks wie Sandwich mit gebratener Zucchini, Tomaten und Limettencreme oder Overnight Oats mit Kirsch-Rosen-Kompott vorgestellt. Feierabendgerichte, die nicht länger als 15 Minuten dauern, wie Tomaten-Rote-Bete-Suppe mit Knoblauchbrot und frischer Kresse oder Hummus mit gebratener Aubergine und marinierter Roter Bete.

30-Minuten-Rezepte wie Linsen-Filo-Samosas mit Kirsch-Zucchini-Chutney und Salat oder Blumenkohlsteak au four mit Kartoffelecken und knackigem Salat. Blitzdesserts und schnelle Kuchen wie fluffige Zitronencreme mit Beeren oder Süße Hirse mit Beeren, Sahen und Pistaziencrunch schließen sich an. 5-Minuten-Basics wie ein Rauchmayo-Dip oder vegane Béchamelsauce runden die Rezepte ab.

Im Anhang findet sich noch ein Rezept- und Zutatenregister.

Beerenrote Rezepte stammen von Nicole Just und senfgelbe Rezepte von Alex Flohr.

Hier gibt es Rezepte, die sich einfach, schnell, gesund und zu 100% vegan zubereiten lassen und so auf den Lieferdienst verzichtet werden kann. Dabei sind sowohl Rezepte für einen allein dabei als auch für Familie und Freunde. Hier wird die Alltagsküche favorisiert, keine Rezepte, die für besondere Anlässe oder Feiern geeignet sind.

Buch 2

Franziska Rubin: Meine gesündesten 15- Minuten- Rezepte. Heilen mit Lebensmitteln, Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2023, ISBN: 978-3-95453-242-1, 32 EURO (D)

Ganz aktuelle Studien belegen, dass manche Lebensmittel gefährliche Krankmacher sind und andere besonders wirkungsvoll die Gesundheit fördern. Franziska Rubin beleuchtet in ihrem neuen Buch verschiedene Krankheitsbilder, welche Lebensmittel Betroffene besser meiden sollte und welche helfen, wieder gesund zu werden oder lange gesund zu bleiben. Dies sind günstige Lebensmittel, die die Basis für die Rezepte bilden, die in 15 Minuten zubereitet sind.

Das Buch besteht aus drei großen Teilbereichen.

Ein grundlegendes Kapitel über die unterschätzte Heilkraft unserer täglichen Nahrung findet sich zu Beginn. Dort wird darüber berichtet, welch Erstaunliches im Essen steckt und warum unser Körper all diese Bestandteile in ausreichender Menge benötigt, um Krankheiten vorzubeugen oder sie zu heilen. Außerdem wird gezeigt, dass Essen und Trinken über die Notwendigkeit der Nahrungsaufnahme hinaus auch sinnlichen Genuss und die soziale Verbindung in einer Gemeinschaft darstellt und der maßvolle, vernünftige Umgang mit Nahrungsmittel immer noch aktuell ist.

Danach werden verschiedene Krankheiten und Beschwerden aufgelistet und Nahrungsmittel dazu entweder empfohlen oder eher nicht.

Danach folgen die Rezepte. Vorher gibt es einige Tipps, wie Rezepte in 15 Minuten zubereitet werden können.

Danach werden verschiedene Starter für den Tag wie Gelber Smoothie mit Paprika, Mango, Mandelmus, Ingwer und Kokoswasser oder Hafer-Pancakes mit Honig-Joghurt präsentiert. Weiter geht es mit gesunden Mixrezepten wie Salate, Bowls oder Wraps. Dazu werden zum Beispiel Tomate-Aprikose-Salat mit Rucola und Feta oder Bowl mit Sobanudeln, Hähnchen, Gemüsestreifen und Tahin-Dressing empfohlen.

Köstliches aus Pfanne und Ofen wie Paprika-Feta-Omelett mit Frühlingszwiebeln oder Asia-Hähnchen mit Gemüse und Reisbandnudeln folgen danach. Weiterhin werden Suppen und Eintöpfe wie Kürbis-Mango-Suppe mit Chili-Kokos-Topping präsentiert. Den Abschluss bilden gesunde und schmackhafte Desserts wie Avocado-Kakao-Creme mit Himbeeren und Minze oder gebratene Bananen mit Tahin-Quark und Pistazien.

Im Anhang gibt es noch ein Rezept- und Zutatenregister.

Es gibt gute alltagstaugliche Anleitungen zu den verschiedensten Krankheiten, auch der Zusammenhang von Ernährung und Depressionen. Präzise wird bei jedem Rezept gesagt, gegen welche Krankheiten oder Beschwerden es hilfreich ist, so wird der Zusammenhang der Kapitel erkennbar, so dass jeder das Buch individuell nutzen kann. Dass natürlich noch andere Faktoren zur Bekämpfung von Krankheiten eine Rolle spielen, ist klar. Noch besser vorzubeugen, zum Beispiel durch Salutogenese.

Buch 3

Sophie Gordon: Alles vom Gemüse. Genussvolle Rezepte ohne Verschwendung, Ars vivendi, Cadolzburg 2023, ISBN: 978-3-7472-0458-0, 34 EURO (D)

Die britische Köchin und Rezepteentwicklerin Sophie Gordon hat es sich zur Aufgabe gemacht, saisonales Obst und Gemüse ganzheitlich zu verwenden. Sie verzichtet ganz auf tierische Produkte und will der Lebensmittelverschwendung entgegentreten. Dazu gibt es mehr als 130 passende Rezepte.

In der Einleitung nennt Gordon ihre kulinarische Herangehensweise: Bei ihren Rezepten spielt die Konsistenz eine wichtige Rolle, sie experimentiert viel mit Gewürzen und Würzzutaten. Außerdem gibt es Informationen über die folgenden Rezepte.

Zuerst geht es darum, wie man seinen Kochalltag besser organisieren kann. Angefangen beim Einkauf über die Essensplanung bis zu Großpackungen, dem Kochen auf Vorrat und der richtigen Lagerung von frischen Produkten und Zutaten wird dort Wissen vermittelt.

Die Rezepte sind entlang der Jahreszeiten aufgebaut. Anstatt vier sind es bei ihr sechs Jahreszeiten, da im tiefsten Winter und Hochsommer andere neue kulinarische Eigenheiten existieren.

Für jede Jahreszeit gibt es fünf Hauptzutaten, meist vier Gemüse- und eine Obstsorte. Für jede Hauptzutat findet man allgemeine Tipps zur Weiterverwertung von Resten sowie am Ende eines jeden Rezepts einen speziellen Tipps für Alternativen. Auch die Lagerung und die Umwandlung von Resten des Gerichts werden angesprochen. Die Rezepte sind für unterschiedliche Mengen konzipiert, meist für zwei, vier oder sechs Personen.

So bietet der Frühling zum Beispiel Bruschetta mit gesalzener Birne und Blumenkohl-Paté oder Fregola mit dicken Bohnen. Im Frühsommer gibt es Mehrkornpfannekuchen oder Sauerteig-Panzanella-Salat entdecken. Gebratene Sri-Lanka-Bohnen mit Schalotten oder gebratener Blattsalat mit Tahini-Dressing werden für den Hochsommer vorgeschlagen. Weiter geht es mit Herbstrezepten wie Sahnige Zitronenlinguine oder Bete-Hirse-Salat in Tahimi-Dill-Dressing. Für den Winteranfang werden Knollenselleriesteaks mit Kapern und Petersilien-Chimichurri oder Pasta in Maronen-Salbei-Creme. Der tiefste Winter mit cremiger Staudensellerie mit Kichererbsen oder gebackener Topinambur und Kartoffeln schließt den Hauptteil ab.

Danach gibt es noch ein Kapitel mit Grundrezepten, zahlreiche Basics, die sie für viele Rezepte verwendet. Dies sind zum Beispiel Harissa, Zitrone-Koriander-Hummus oder Tahini-Dressing mit Ingwer und Miso.

Im Anhang gibt es noch ein Register.

Der kulinarische Ansatz von Sophie Gordon ähnelt dem „Nose to tail“- Ansatz („von Schnauze bis zum Schwänzchen“). Aus Respekt gegenüber Tier und Natur sollen möglichst alle essbaren Teile eines Tieres verwertet werden und nichts weggeschmissen werden. Die Rezepte bieten viele abwechslungsreiche, neue und raffinierte Gerichte. Ein anregendes Kochbuch von veganen saisonalen Gerichten.

Buch 4

Biosphärenregion Niedersächsisches Wattenmeer (Hrsg.): Watt'n Kochbuch. Die Biosphärenregion tischt auf: Regional, saisonal, nich' egal, oekom, München 2023, ISBN: 978-3-98726-026-1, 29 EURO (D)

Das Wattenmeer tischt auf und zeigt mit 74 Rezepten die Vielfalt der Küche im Nordwesten Deutschlands. Ganz nebenbei lädt das Watt'n Kochbuch dazu ein, mehr über die Biosphärenregion Niedersächsisches Wattenmeer zu erfahren. Lernen Sie typische Produkte kennen, und begeben Sie sich auf eine Reise zu Menschen, die diese regional erzeugen, verarbeiten und verkaufen. Die Biosphärenregion steht dabei nicht zuletzt auch für nachhaltige Produktion - und verknüpft in ihrem Kochbuch Genuss und gesellschaftliches Engagement.

Nach einem Vorwort des Leiters der Nationalparkverwaltung Niedersächsisches Wattenmeer wird die Biosphärenregion näher vorgestellt mit einer geographischen Karte versehen. Danach werden das Partner-Netzwerk und die Produktvielfalt der Wattenmeer-Produkte näher vorgestellt. Für nähere Informationen gibt es QR-Codes. Weiterhin werden die Vorteile wie regionale Lieferketten und saisonale und klimafreundliche Ernährung präsentiert.

Im folgenden Rezeptteil werden zunächst Suppen wie Spiekerooger Krabben-Suppe oder Obst-Suppe vorgestellt. Weiter geht es mit Gemüserezepten frisch vom Acker wie Steckrübensalat oder Mangold-Wurzel-Rösti. Traditionelle Gerichte aus der Region wie Wuddeldick oder geschmorter Grünkohl und Rezepte von Lamm und Rind wie Lammy van Diek oder Rumpsteak vom Salzwiesenrind mit Schalotten-Buchteln kommen dann zur Sprache.

Es folgen Fisch und Meeresfrüchte wie traditioneller Heringstipp oder Krabbenbrot mit Spiegelei. Müsli und Desserts wie Sanddorn-Parfait oder Kabinett-Pudding werden danach behandelt. Brot, Gebäck und Torten wie Holunderblüten-Torte oder Goosköddel sowie Aufstriche und Dips wie vegane Leberwurst oder Wildkräuter-Pesto schließen sich an. Getränke und Smoothies wie Fleddern-Sekt oder Grünkohl-Smoothie sind dann an der Reihe.

Zum Schluss werden Rezepte von Biosphärenschulen, die Partner*innen der der Nationalparkverwaltung Niedersächsisches Wattenmeer und deren Themen in den Schulalltag integrieren, wie Neujahrsmatjes mit Frischkäse oder Bärlauch-Butter vorgestellt.

Begleitet werden die Rezepte von Infoboxen über regionale Erzeuger, kulinarische Fachbegriffe wie From Nose to tail, Planetery Health Diet oder Superfoods und Praxisberichte.

Im Anhang gibt es noch eine Liste von Partner*innen und Gleichgesinnte, ein Rezeptregister und ein Zutatenregister.

Das Buch ist lebendig und ästhetisch hochwertig gestaltet mit vielen Bildern und Einblicken in die Welt der Erzeuger*innen und der Produkte. Die Ernährung ist regional, saisonal, qualitativ hochwertig und nachhaltig. Der Vorteil ist, dass alle kulinarischen Typen angesprochen werden: ob Veganer*innen, Vegetarier*innen, Fleischliebhaber*innen oder Flexitarier*innen.

Buch 5

Christiane Leesker/Vanessa Jansen: Ernte an Wegen, Wiesen und Wäldern. Rezepte für wilde Kräuter, Blühen, Früchte, Nüsse und Pilze, LV Buch, Münster 2023, ISBN: 978-3-7843-5736-2, 24 EURO (D)

Überall sind essbare Pflanzen zu finden: ob bei einer Kräuterwanderung oder Pilzsuche, bei der Ernte von Blüten am Wegrand oder dem Sammeln von Nüssen und Beeren im Wald. Das Buch von Christiane Leesker und Vanessa Jansen enthält 40 leckere Rezepte, die Lust auf das Zubereiten wilder Pflanzen machen und sich je nach Ausbeute variieren lassen.

Nach dem Vorwort werden das Sammeln von Kräutern und Blüten, Wildfrüchten, Wurzeln und Trieben, Nüssen und Kernen sowie Pilzen angesprochen. Dazu gibt es Informationen zur Vorbereitung, dem Sammelzeitpunkt, Fundplätze, zum Verzehr und Inhaltsstoffe. Ausgewählte Arten werden kurz in Bild und Text präsentiert.

Anschließend folgt der Rezeptteil: Dort werden verschiedene Mahlzeiten angefangen von Snacks, Butterbroten, Hauptmahlzeiten, Salate, Suppen, Kuchen oder Konfitüre vorgestellt.

Dies sind zum Beispiel Wildkräuter-Salat mit Honig-Senf-Dressing, Semmelknödel mit Pilz-Rahm-Sauce, Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter, Maronen-Apfel-Suppe mit karamellisierten Maronen oder Schicht-Dessert mit Kornelkirchen und Haselnuss-Krokant. Aber auch Spezialitäten wie Bucheckern-Käse-Cracker, Wildkräuter-Butter oder Vogelbeer-Birnen-Gelee gibt es zu entdecken.

Die Rezepte beschränken sich nicht nur auf Speisen, sondern auch auf Getränke wie Blaubeer-Smoothie mit Joghurt und Banane oder Schlehenlikör.

Im Anhang gibt es ein Register, einen Saisonkalender mit gekennzeichneter Haupt-Sammelzeit und Informationen zu den Autoren.

Was es für Schätze in der Natur gibt, die für Essen und Trinken gratis und regional genutzt werden kann, wird hier gezeigt. Es gibt genügend Tipps zum Sammeln von Naturprodukten in der freien Natur, die Regeln, die man dabei beachten sollte, und Informationen, wie man Kräuter usw. verarbeitet und aufbewahrt. Das Sammeln von Pilzen hätte bei der Verwechslungsgefahr auch durch einen Vergleich von ähnliches giftigen und nicht-giftigen Arten im Bild noch ausgebaut werden können.

Buch 6

Andong (Arseny Knaifel): Kitchen Passport. 85 Rezepte für Reisehungrige, DK, München 2023, ISBN: 978-3-8310-4677-5, 24,95 EURO (D)

Andong ist YouTuber, Filmemacher, Koch und Podcaster aus Berlin. Auf seinem YouTube-Kanal „My Name Is Andong“ teilt er mit seinen 650 Tsd. Subscriber*innen die spannenden Geschichten hinter Gerichten aus aller Welt.. In seinem ersten Kochbuch entführt er die Leser*innen auf eine kulinarische Weltreise mit 85 Rezepten.

Zunächst werden nach einer Einleitung für die Rezepte notwendige Küchenutensilien und der Inhalt der Vorratskammer mit einer kleinen Warenkunde vorgestellt.

Die dann folgenden Rezepte sind klassisch aufgebaut: Zuerst werden Frühstückskreationen wie Jan Bing oder Lohikeiito (finnische Lachsrahmsuppe) vorgestellt. Weiter geht es mit Dumplings und anderen Teigtaschen wie verschiedene im Ofen gebackene Samosas oder russisches Piroschki. Danach wird Streetfood wie karelische Kalitki mit verschiedenen Füllungen oder Pad Thai behandelt.

Es folgen Rezepte zum Mittag wie Hummus mit verschiedenen Toppings oder Pasta e Fagioli. Salatkreationen wie usbekischer Auberginensalat oder Fattoush (libanesischer Brotsalat) werden anschließend vorgestellt. Ein Schwerpunkt bildet das Abendessen, wo unter anderen Feuertopfbrühe nach Sichuan-Art, Lomo Saltado (peruanisches Pfannengericht) oder Rindfleisch auf Burgundeart präsentiert werden.

Saucen oder Würziges wie süße Chilisauce, Sawsawan-Dip oder Chimichurri kommen dann zur Sprache. Drinks und Desserts wie Churros, der chinesische Sommerdrink Suan Mei Tang oder Dulce de Leche schließen die Rezepte ab.

In jedem Kapitel gibt es kleinere Essays und Anekdoten, die von seinen Erlebnissen auf Reisen erzählen, und dazugehörigen Bildern.

Im Anhang gibt es noch ein Register und nähere Informationen über den Autor.

Dies ist eine gute Mischung zwischen leichten und doch variationsreichen Rezepten aus vielen Ecken der Welt. Natürlich kann nicht alles behandelt werden. Klassiker zeigen landestypische Köstlichkeiten, es sind aber sicher neue, ungewöhnliche Rezepte dabei. Durch die Geschichten hinter den Rezepten lernt man auch viel über Kultur und Lebensart der Menschen.