Neuerscheinungen Fotografie, Kulinarik und Natur

Buchtipps von Michael Lausberg

Buch 1

Bernd Siefert (Hrsg.): Chocolat & Confiserie, Matthaes, München 2019, ISBN: 978-3-9854-1025-5, 79,90 EURO (D)

Fünf außergewöhnliche Konditoren - Daniel Budde, Matthias Frész, Daniel Rebert, Bernd Siefert und Felix Vogel - haben sich zusammengetan, um einen Einblick in die hohe Kunst der Chocolaterie zu geben. Pralinen, Riegel, Spezialitäten und mehr, dieses Spektrum an kreativen und teilweise noch nie gesehenen Schokoladenspezialitäten der modernen Konditorei und Patisserie werden in über 70 Rezepten dargestellt.

Zu Beginn gibt es eine kleine Geschichte der Schokolade, den Anbau von Kakao, den Weg von der Kakaobohne zur fertigen Schokolade und die Eigenherstellung von Schokolade mit ein paar Rezepten von Jan-Marcel Schubert.

Danach folgen die Rezepte unterteilt in Pralinen, Riegel und Spezialitäten. Darüber hinaus enthält das Buch Signature-Kreationen der Autoren Daniel Budde, Daniel Rebert, Matthias Frész, Felix Vogel und Bernd Siefert. Daniel Budde bietet zum Beispiel Kaffirlimette oder Schwarzwälder Tannenzapfen, Daniel Rebert das französische Gebäck Buche Roulée Èclats Noir oder Camille.

Die Signature-Kreation Schokoladen-Kaiserschmarrn von Matthias Fresz und die „Erste Liebe“ von Felix Vogel, einer Kombination von seiner Lieblingsschokolade mit reifen Himbeeren kommen dann zur Sprache. Zum Abschluss kreiert Bernd Seifert die Feuerblume Phönix.

Danach werden noch die Biografien der Konditoren mit Bild abgedruckt. Außerdem gibt es noch Bezugsquellen zu Vollsortiment, Kuvertüre und andere Rohstoffe, Maschinen und Formen und jeweils ein Register nach Kreation und nach Autoren.

Bei vielen Rezepten wird auch gezeigt, wie man selbst Kunstwerke aus Schokolade herstellen kann. Die Herstellung wird in einer Schritt-für-Schritt-Bilderreihe erklärt.

Hier werden hochwertige und kreative Kunstwerke aus Schokolade von führenden Experten vorgestellt. Einige sind ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, bei anderen wird viel Wert auf die Optik und Ästhetik gelegt. Vegane Rezepte sind auch darunter. Dies wird von einer guten Foodfotografie von Matthias Hoffmann illustriert. Ein Glossar am Ende für Fachausdrücke für Einsteiger wäre wünschenswert gewesen.

Buch 2

Drew Ramsey: Moon Food. Wie Du mit dem richtigen Essen zu innerer Balance findest, Hoffmann und Campe, Hamburg 2023, ISBN: 978-3-455-01556-0, 18 EURO (D)

Unsere geistige Gesundheit hängt weitaus mehr mit unserer Ernährung zusammen als bislang bekannt. Dass psychische Krankheiten in der westlichen Gesellschaft geradezu epidemisch um sich greifen, hängt auch mit der Art und Weise zusammen, wie wir uns ernähren. Dieser Bestseller des Psychiaters Drew Ramsey erklärt, wie wir mit der richtigen Ernährung unsere Psyche und unser Gehirn maßgeblich stärken können. Dazu präsentiert er die zwölf wichtigsten Nährstoffe für unser Gehirn.

Das Buch besteht aus zwei großen Teilbereichen. Im ersten wird Nahrung für eine optimale mentale Gesundheit skizziert. Darin werden die wichtigsten Nährstoffe und Lebensmittelkategorien im Kampf gegen Depressionen und Angststörungen genannt, ebenfalls die oben schon erwähnten zwölf wichtigsten Nährstoffe für unser Gehirn und die Optimierung des Darm für die mentale Gesundheit. Außerdem gibt er Einblick in die Funktionsweise unseres Gehirns, geht auf Serotonin und BDNF und stellt dar, wie neue Hirnzellen entstehen. Entzündungen und entzündungshemmende Nährstoffe werden ebenfalls behandelt.

Im zweiten Teil geht es um die praktische Umsetzung. Schwerpunkte dabei sind häufig auftretende Schwierigkeiten beim Thema Essen gegen Depression und Angststörung, Fragen zur aktuellen Beziehung zum Essen und den aktuellen Essgewohnheiten, das Setzen von realistischen Zielen, Küchenutensilien, gesunde Grundnahrungsmittel und Vorräte, Einkaufstipps und zum Schluss ein Sechs-Wochen-Plan mit Rezepten, wo jede Woche einzeln vorgestellt wird.

Ramsey gibt auch viele Beispiele, Rezepte und Zusammenfassungen am Ende der Kapitel.

Am Ende findet man noch die Anmerkungen.

Dies ist eine informative Reise durch Wissenschaft und medizinischer Forschung, um die Kraft der Ernährungs- und Lebensmittelauswahl zu vorzustellen, die unsere geistige Gesundheit + die Gehirn-Darm-Verbindung unserer Symptome beeinflussen. Schwerpunkte sind eindeutig Depression und Angststörung und hilfreiche Lebensmittel und Nährstoffe.

Sicherlich ist Essen ein Baustein für die Verbesserung der mentalen Gesundheit genauso wie Sport, Abbau von Stress und psychotherapeutische Behandlung. Dennoch wird überzeugend darstellt, dass der Zusammenhang zwischen psychischen Erkrankungen und Ernährung nicht unwichtig ist.

Buch 3

Dirk Primbs: 30 x Foto Geschichte (n). Ein Lesebuch für alle, die Fotografie mögen, ob mit oder ohne Kamera, dpunkt, Heidelberg 2023, ISBN: 978-3-86490-949-8, 24,90 EURO (D)

Fotomenschen ist ein Geschichts- und Geschichtenpodcast über Fotografierende, Fotografierte und alle anderen.

Dieses Buch zeigt 30 Ausschnitte aus fast 200 Jahren Fotografie, das sich beim Lesen zu einer so umfassenden wie unterhaltsamen Geschichte der Fotografie verdichtet. 30 Geschichten um berühmte Fotografien und die Menschen dahinter, die unsere Zeit, unser Denken und die Art und Weise geprägt haben, wie wir heute Bilder sehen und machen.

Die Fotogeschichte(n) werden in einzelnen Kapiteln präsentiert. Diese haben unterschiedliche Länge und zeigen das Bild selbst oder den/die jeweilige(n) Fotografen, soweit dies bekannt ist. Es wird ausführlich auf die Entstehungsgeschichte des Bildes eingegangen, es werden Inhalt und Motivation ebenso genannt wie Auszüge der Biografie der Fotograf*innen und bei Porträts der Lebensweg der Porträtierten. Die Rezeption des Bildes, die manchmal erst nach längerer Zeit populär wurde, wird auch vorgestellt.

Es wird zum Beispiel das Porträtfoto von Steve Mc Curry Afghan Girl vorgestellt, das Sharbat Gula als etwa Zwölfjährige in einem Lager für Geflüchtete in Pakistan zeigt. Das Besondere an der Momentaufnahme des afghanischen Flüchtlingsmädchens war die Ausstrahlung in den grünen Augen, die von einem Ausdruck aus Furcht, Angst und Schrecken des Afghanistankriegs gekennzeichnet ist, aber auch ein ebenso großes Maß an Stärke, Stolz und Schönheit widerspiegelte. Es wurde im Juni 1985 auf der Titelseite des National Geographic erstmals veröffentlicht, eine der erfolgreichsten in der Geschichte des Magazins. Seitdem ist Sharbat Gulas Bild millionenfach auf Buchcovern und Postern weltweit bekannt geworden. Ihr Porträt gilt seitdem als ein Symbol des afghanischen Volks und seiner Flüchtlingsschicksale, während des afghanischen Bürgerkriegs und der sowjetischen Invasion zwischen 1979 und 1989.

Und es wird berichtet, was aus ihr selbst geworden ist.

Bekannt ist bestimmt das Bild „Essen auf Stahlträgern“ oder das „fröhlichste Foto der Welt“ von Alfred Eisenstaedt, das einen Anführer eines Spielmannszug zeigt. weniger bekannt ist wohl dagegen Hippolyte Bayards Selbstporträts als Ertrunkener aus dem Jahre 1840.

Hier wird gekonnt Bildgeschichte mit der Geschichte der Fotografie verbunden. Es wird indirekt gezeigt, wie Storytelling zu einem Bild entstehen kann. Und es wird deutlich, dass ein einzelnes Bild eine große Wirkungsmacht besitzen kann.

Buch 4

Karin Walter: Julius Frank. Eine jüdische Fotografenfamilie zwischen Deutschland und Amerika. Veröffentlichungen des Focke Museums/Bremer Landesmuseum für Kunst und Kulturgeschichte Band 123, Dölling und Galitz Verlag, Hamburg 2022, ISBN: 978-3-86218-160-5, 32 EURO

Das Bremer Focke Museum zeigt vom 9. November 2022 bis 26. Februar 2023 die Sonderausstellung Julius Frank. Die Geschichte des Ateliers Frank reiht sich ein in das Schicksal jüdischer Fotografen und Fotografinnen, die nach der Machtübernahme der Nationalsozialisten Deutschland verlassen und sich im Exil eine neue Existenz aufbauen mussten und die nach und nach vergessen oder verdrängt wurde.

Über drei Generationen hinweg betrieb die Familie ein Fotogeschäft in Lilienthal. 1872 von Julius Frank (senior) gegründet, übernahm es zunächst sein Sohn Henry, der ein überregional bekannter, vielfach ausgezeichneter Berufsfotograf wurde. Seine künstlerischen Landschafts- und Porträtaufnahmen mit den durch die Künstlerkolonie Worpswede populär gewordenen Motiven aus dem Teufelsmoor vertrieb er erfolgreich im eigenen Verlag als großformatige Abzüge und Postkarten und gab sie für zahlreiche Publikationen frei. Sein Sohn Julius Frank (junior) knüpfte ab 1931 an die Erfolge an, bis ihn die politische, soziale und wirtschaftliche Ausgrenzung und Verfolgung durch die Nationalsozialisten zum Verkauf weit unter Wert zwangen.

1936 wanderte er in die USA aus, um sein Leben zu retten. In Detroit, Kalamazoo und später in Los Angeles gelang es Julius Frank, erfolgreich Fuß zu fassen. Bis zu seinem frühen Tod 1959 war er unter anderem zehn Jahre lang engster Mitarbeiter von Julius Shulman, dem bedeutendsten amerikanischen Architekturfotografen der Nachkriegsmoderne.

Die Ausstellung zeigt die teils preisgekrönten Originalabzüge der Frank-Fotografen und zeichnet den schweren Weg Julius Franks in die USA und seinen beruflichen Neuanfang nach.

Dies ist die Begleitpublikation der Ausstellung, die neben Fotografien auch den
schwere Weg der Familie, bevor sie in das amerikanische Exil ging, rekonstruiert, Dies wurde ermöglicht durch den Nachlass, der das Focke-Museum in einer großen aus den USA übersandten Kiste erreichte. Hintergrundbeiträge schildert diesen Lebensweg und das alte Leben in Deutschland und das neue in den USA, die erzwungene Emigration. Wichtig für seinen beruflichen Neuanfang war die Tatsache, dass er sein Archiv mitgebracht hatte.

Der Lebensweg der Familie wird in gleicher Weise wie die Fotografie bzw. die fotografischen Leistungen behandelt. Herangehensweise, Motive, Einordnung in die Fotografiehistorie und die Preise und Auszeichnungen werden herausgearbeitet und gewürdigt.

So entsteht eine gute Mischung zwischen Bildband und Hintergrundinformationen, das viele seiner Werke präsentiert. So wird deutlich: Julius Frank beherrschte jenseits des heutigen Spezialistentums viele Genre: Porträts, Innenleben, Stillleben Landschaftsfotografie mit ästhetischem Anspruch. Leider werden nicht so viele Aufnahmen von Franks Architekturfotografie im Spätherbst seines Schaffens gezeigt.

Das Wichtigste ist jedoch, dass die Leistungen seiner Familie nicht in Vergessenheit geraten und so eine späte Rehabilitation und Würdigung möglichst ist. Die Verbindung von Fotografie und Zeitgeschichte anhand eines biografischen Themas ist auch gelungen.

Buch 5

Charles Dowding: # No Dig. Gärtnern ohne Umgraben. Weniger Aufwand, mehr Gemüse, DK, München 2023, ISBN: 978-3-8310-4624-9, 29,95 EURO (D)

No Dig – das heißt Gärtnern ohne Umgraben. Der Erfinder der No-Dig-Methode Charles Dowding zeigt in seinem Gartenbuch interessierten Hobbygärtner*innen, wie die sensible Bodenstruktur geschont, nachhaltig Gemüse gepflanzt und mit wenig Aufwand reichhaltig Bohnen, Tomaten, Gurken und anderes Gemüse geerntet werden kann. Schritt-für-Schritt Anleitungen zu Kompost, Boden und Anbau helfen auch unerfahrenen Hobbygärtner*innen beim Einstieg.

Zu Beginn wird in die No-Dig-Methode und ihre Vorteile eingeführt. Die Prinzipien der No-Dig-Methode sind neben geringerem Einsatz von Zeit und weniger Mühe durch Umgraben folgende: Der Boden soll ungestört gelassen werden, um die natürlichen Abläufe nicht zu beeinflussen. Das Entfernen von Unkraut passiert, indem man es mit lichtundurchlässigen Materialien mulcht. Zudem wird der Boden verbessert, indem man einmal jährlich eine Mehlschicht aus kompostiertem organischen Material aufbringt, der die Bodenorganismen mit Nahrung versorgt.

Es geben zusätzlich noch Vertiefungskapitel über Boden, Speicherung und Struktur oder Nährstoffe für Pflanzen.

Danach folgen die ersten Schritte der Anwendung: Die Planung des Anbaus und der Beete, das Fernhalten von Unkraut, das Planen, Anlegen und Pflegen von Beeten, passendes Saatgut und notwendige Geräte und die Herstellung von eigenem Kompost sind die Schwerpunkte.

Es folgt ein Kapitel über Grundlagenwissen für Gemüsegärtner. Die Themen reichen von der Planung für die Aussaat über Pflanzabstände, Gießen und Ernten bis hin zur Gewinnung von Saatgut.

Das letzte Kapitel gibt einen Überblick über den Anbau der wichtigsten Gemüsepflanzen und Kräuter. Dies sind Bohnen, Erbsen, Kohlarten, Radieschen, Rüben, Knoblauch, Porree, Zwiebeln, Zucchini, Gurken, Melonen, Kürbis, Möhren, Sellerie, Dill, Petersilie, Rote Bete, Mangold, Spinat und Fenchel. Ebenfalls werden Gartensalate, Kohlgewächse, Wintersalate, Aubergine, Paprika und Chili, Basilikum, Kartoffeln, Zuckermais, Tomaten und mehrjährige Kulturen vorgestellt.

Im Anhang gibt es noch ein Register, mögliche Bezugsquellen und Literatur.

Die No-Dig-Methode wird anschaulich erklärt und lässt sich leicht umsetzen. Ein spannender neuer Ansatz, für Hobbygärtner, die mit wenig Aufwand gesunde Lebensmittel anbauen möchten. Dass natürlich nicht alle Pflanzen und Sorten hier behandelt werden können, versteht sich von selbst.

Buch 6

Martin Schwabe: Canon EOS R6. Das Handbuch zur Kamera, dpunkt Verlag, Heidelberg 2021, ISBN: 978-3-86490-818-7, 29,90 EURO (D)

Die Canon EOS R6 ist eine Vollbild-Systemkamera mit der Möglichkeit, lautlos zu fotografieren und zu filmen. Martin Schwabe macht in diesem Handbuch mit den Funktionen der Kamera und den Vorzügen des spiegellosen Systems vertraut und zeigt, wie man im Alltag gute Ergebnisse erzielen kann.

Im ersten Teil geht es um die Vorstellung sämtliche Funktionen und Menüpunkte der Kamera und ihre weitgehende Ausstattung. Dabei geht es im ersten Kapitel um die Hardware, danach folgt ein Blick auf Details wie Akku, Speicherkarten, Sensor, Sucher, Menüstruktur und Bedienung. Danach werden die grundlegenden Funktionen des Phasen-Autofokus, des Kontrast-Autofokus und des leistungsstarken Dual Pixel CMOS AF präsentiert. Danach folgt die praktische Anwendung. Anhand vieler Bildbeispiele wird gezeigt, in welchen Situationen man die verschiedenen Autofokus-Funktionen einsetzt und wie man den Autofokus optimieren kann. Anschließend wird erläutert, wie man den Autofokus perfekt konfigurieren kann. Schwerpunkte sind dabei die Auswahl der richtigen Methode, der Turbo für den Autofokus und das manuelle Fokussieren.

Danach geht es um die grundlegenden Belichtungsfunktionen der EOS R6, bevor im nächsten Kapitel alle Belichtungsprogramme wie die Positionen C1, C2 und C3 vorgestellt werden. Es werden auch Beispiele, die sich an der klassischen Fotografie des jeweiligen Genres (Porträt, Landschaft, Sport/Bewegung) orientierten, gegeben. Weiterhin werden außergewöhnliche Aufnahmetechniken wie Mehrfachbelichtung, High Dynamik Range und Fokus-Bracketing vorgestellt. Die Möglichkeiten der Videografie und die verschiedenen Funktionen der Kamera werden abschließend behandelt.

Im Anhang findet man noch einen Index.

Das Buch enthält viele Tipps des Autors und spezielle Hinweise zu den verschiedenen Einsatzmöglichkeiten der Kamera, um das gesamte Potential der Canon EOS R6 auszuschöpfen. Der Autor präsentiert anschaulich die Funktionen der Kamera und Verbesserungen gegenüber den Vorgängermodellen und zeigt Schritt für Schritt in Anleitungen, wie man diese für sich nutzen kann. Die umfangreichen Videoaoptionen und die Konfigurationsmöglichkeiten werden ausführlich dargelegt.