Neuerscheinungen Ernährung und Lebenshilfe

Buchtipps von Michael Lausberg

Buch 1

Heiko Antoniewicz: Das Gewürze Kochbuch, DK, München 2023, ISBN: 978-3-8310-4500-6, 34,95 EURO (D)

Spitzenkoch Heiko Antoniewicz nimmt die Leser*innen mit in eine faszinierende Welt in die Welt der Gewürze. Antoniewicz liefert über 75 außergewöhnliche Rezepte mit außergewöhnlichen Kombinationen und neue Geschmackserlebnissen, die deutlich machen, wie Gewürze jedem Gericht das gewisse Etwas verleihen und gibt eine ausführliche Übersicht, welche Gewürze in keiner Küche fehlen sollten.

Zuerst gibt er einen Einblick, was Gewürze für ihn bedeuten und beschreibt seinen Umgang mit Gewürzen. Danach liefert er Grundrezepte, die die Basis für viele seiner Gerichte sind. Dies sind verschiedene Vinaigrettes, Dressings und Öle, Fonds und Jus, Nüsse, Butter und Karamell.

Die Vorstellung der Gewürze beginnt mit Gewürze, die er als herb, harzig, bitter, frisch, eukalyptisch, kräuterig und röstig beschreibt. In alphabetischer Reihenfolge werden diese in kurzen Porträts näher vorgestellt. Danach werden passende Rezepte zu den angesprochenen Gewürzen geliefert: Für Drachenblut ist dies eine gebratene Rinderhüfte mit Artischockenböden, für Safran ein Safran-Perlhuhn und Pak Choi oder für 5-Gewürze-Pulver gebackene Rote Bete mit Frischkäse und Cashewnuts. Am Ende gibt es noch Gewürzpairing Zimt und Sellerie.

Nach dem selben Schema folgen dann Gewürze, die salzig, erfrischend, kühl, klar, sauer oder fruchtig schmecken. Es werden Rezepte zu Curryblättern wie Linsendaal mit Tomaten und Kokosmilch, für Oregano Zucchini mit Blüten und Walnussragu oder für Sumuch in Sumuch geschmorte Karotten und Kokosnuss präsentiert. Gewürzpairings Zitronengras und Basilikum beendet das Kapitel.

Weiterhin werden scharfe, schwere, indische und rauchige Gewürze behandelt. Für Garam Masala werden Auberginen mit Garam Masala und Lammbällchen, für Cape Malag Kartoffeln, Schmor-Salat und Limettenkompott oder für Harissa Tomatensalat, Brotauflauf und Ziegenfrischkäsecreme vorgestellt. Gewürzpairings Gewürznelken und Piment gibt es am Schluss.

Gewürze, die ein Wohlbefinden auslösen und die Eigenschaften leicht, süß, sanft, zart, blumig und elegant haben, kommen danach. Dazu werden Rezepte wie zu Ingwer Sobanudeln mit Zuckerschoten und Algen, für Lebkuchengewürz Quraktsoufflé mit zweierlei Erdbeeren oder Eisenkraut Granité mit Papaya und Hefekuchen behandelt. Gewürzpairing gibt es Hibiskusblüten und Tonkabohne.

Zum Schluss Rezepte dazu, wie Beilagen wie Kartoffeln, Reis, Brot oder Pasta geschmacklich variiert werden können.

Im Anhang findet sich noch ein Rezeptregister.

Es ist ein sinnlich gestaltetes Kochbuch, das nicht länder- oder regionsspezifisch geordnet ist, sondern nach dem Gewürz, Geschmack und viele, auch ungewöhnliche Kombinationen. Es baut auf mit Wissen und liefert dann die praktische Umsetzung, sprich die Rezepte.

Die Stärke an dem Buch ist, dass wenn man Lust auf einen bestimmten Geschmack habe, nachschlagen kann und präzise Gewürzkombinationen finde, die auch schmecken. Und viel über Aromen und Geschmackskreationen vermittelt.

Buch 2

Martin Krumbein/Jörg Heise: MDR Garten - Heiß auf Gemüse. Entspannt zur eigenen Ernte. Ob Hochbeet oder Kleingarten: erfolgreich eigenen Gemüsegarten anlegen. Mit Tipps zu Anbau, Pflanzenauswahl, Mischkultur, Landwirtschaftsverlag, Münster 2023, ISBN: 978-3-7843-5750-8 22 EURO (D)

Jörg Heiß, bekannt aus der MDR-Fernsehserie „Heiß auf Gemüse“, und passionierter Hobbygärtner, und der Experte Martin Krumbein beschreiben in diesem Buch, wie sich der Traum vom eigenen Gemüsegarten Schritt für Schritt umsetzen lässt.

Im ersten Kapitel werden die Vorteile und die Begeisterung für das Gemüsegärtnern beschrieben. Danach geht es um die Planung im Voraus: Dabei geht es um Gartenstruktur, Bodenanalyse, das Urbarmachen, Kreislaufwirtschaft und Kompost sowie notwendige Anschaffungen.

Weiterhin steht die praktische Seite im Vordergrund: Die Arbeiten für das erste Gartenjahr, Blüten im Gemüsegarten und die Nutzung und Arbeiten im Winter werden beschrieben. Nützlinge, Schädlinge, Krankheiten und ihre Vorbeugung bzw. Bekämpfung und die Sicht von Unkraut kommen dann zur Sprache.

Der nächste Schritt ist die Pflege: Dabei geht es um das Gedeihen von Pflanzen, Düngung und Düngemittel, Wasser im Garten, Bodenbearbeitung und Tipps, wie man Freunde und Familie in den Garten locken kann. Zum Schluss geht es um die Ernte und es wird auch ein Lieblingsrezept verraten.

Im Anhang gibt es eine Webseite mit mehr und aktuellen Informationen zum Gemüsegärtnern, über die TV-Serie, die Autoren und ein Stichwortverzeichnis.

Quer durch das Buch gibt Martin Krumbein Expertentipps zum Beispiel zum Kompost, zum Thema Gewächshaus, wichtige Schaderreger und Abhilfemöglichkeiten oder zum biologischen Pflanzenschutz.

Das Buch zeichnet sich durch genaue Anleitungen zum Anbau und eine Sortenvielfalt aus, was die Experimentierfreude beim Gärtnern weckt. Das Buch ist verständlich geschrieben, enthält viele Praxistipps und Bilder geschrieben und bietet Neueinsteigern eine fundierte Grundlage des Gemüsegärtnerns. Die Lust zur Selbstversorgung und deren Vorteile werden praxisnah beschrieben, vieles aus dem Erfahrungsschatz der Autoren lässt sich übernehmen.

Buch 3

Annie Berner-Hürbin: Der Mensch ist Psyche. Antike Grundlagen der Psychologie und Psychotherapiel, Origo Verlag, Bern 2023, ISBN: 978-3-282-00132-5, 48 EURO (D)

Das neue Buch von Annie Berner-Hürbin zeigt Psyche- und Bewusstseinsvorstellungen, die für die heutigen Therapien bedeutsam sind: denn die antike Psychotherapie birgt einzigartiges, unerkanntes Wissen, vom Unbewussten bis zum Überbewusstsein. Es entwickelt das antike Modell der Psyche und den kathartischen Weg des Sokrates, um in ihre Tiefen durch Lösen und Binden vorzudringen, um antike Psyche- und Bewusstseins-Einstellungen.

In der Einleitung weist die Autorin nach, dass es ein Psyche-Modell und Konzepte für Bewusstseinsentwicklung bereits in der griechischen Antike gab, und taucht in die Geschichte der Psyche ein.

Danach werden die Voraussetzung für emotionale Entwicklung und Reife im guten Funktionieren der Psyche mit ihren internen Strukturen thymos und Chakren gezeigt. Das Wiedererkennen und Erfahren der psychischen Dynamik und die spätere platonische Psychotherapie werden ebenfalls beschrieben.

In den Homerischen Epen ist eine frühe Form von Tiefentherapie zur Wandlung psychischer Energie erstmals schriftlich fassbar. Sie wurde an den Höfen als Mysterienerfahrung weitergegeben. Später erlebte die Bevölkerung diese Themen als Psychodrama in den großen klassischen Tragödien. In den platonischen Dialogen ist der Hadesgang tiefentherapeutisch und für den einzelnen Menschen ausgeformt. Dieser therapeutische Vertiefungsweg enthält ein auf der Welt einzigartiges Programm von Menschwerdung und ein neues Narrativ für unsere Kultur.

Aus den antiken Modellen für die Psychotherapie können wir von dem holistischen Ansatz eine Menge lernen: über die individuelle Therapie hinaus auf der transgenerationalen und auch der kollektiven Ebene.

Zum Schluss gibt es noch eine Zusammenfassung.

Im Anhang finden sich noch die Anmerkungen, ein Glossar, ein Abbildungsverzeichnis, die Bibliografie, Wörterbücher und Manuals sowie ein Sach- und Personenregister.

An einigen Stellen wird zwar mit Erweiterungen der Begriffe gearbeitet und die Bildsprache der Antike so gedeutet, dass passende Analogien entstehen; aber grundsätzlich ist das Werk ein wichtiger Beitrag für das Fundament von Psychologie und Psychotherapie der antiken (griechischen) Welt.

Bei einer systematischen Untersuchung von anderen antiken oder indigenen Kulturen ist zu erwarten, dass ähnliche Wegmarken entdeckt werden.

Buch 4

Herman van Veen: Mütter, Knaur, München 2023, ISBN: 978-3-426-28623-4, 20 EURO (D)

Der niederländische Musiker Herman van Veen hatte stets ein sehr enges Verhältnis zu seiner Mutter. In vielen seiner Songs und Texten hat er ihr ein Denkmal gesetzt.

In seinem jüngsten Buch schreibt er nicht nur über seine eigene Mutter, sondern über weitere prägende Mutterfiguren seines Lebens: Seine Großmutter, seine erste Violinlehrerin oder seine Tochter, die mittlerweile ebenfalls Mutter geworden ist. Mütter ist ein Buch über Herkunft und die Menschen, die einen prägen.

Dies geschieht als Hommage und einer rückblickenden Nostalgie aus Szenen seines Lebens. Er lässt die Leser daran teilhaben, dass er immer das Gefühl hatte, dort Geborgenheit, Aufmunterung in schlechten Phasen und Verständnis zu finden. So entstanden eine lebenslange intensive Beziehungen, ohne dass er sein eigenes Leben zu führen vergaß.

Aber auch auf grundsätzliche Beziehungen zwischen Müttern und Kindern geht van Veen ein. Das einigende Band, dass schon im Bauch oder bei der Geburt entsteht. Er beschreibt weiterhin die Entbehrungen und Zuwendungen in der frühen Kindheit, das Loslassen als Erwachsenen und dass sie dennoch ein wichtiger Teil des Lebens bleiben, nicht nur an Feiertagen oder Familienfesten.

Er wechselt auch die Perspektive, indem er die Probleme in Erziehungsfragen aus Sicht der Mutter und der Eltern thematisiert.

Es wird sehr deutlich, was van Veen für Mütter empfindet und kann die Dankbarkeit in eine pittoreske und doch rührende Sprache packen.

Van Veen richtet sich nicht nur an Mütter, sondern auch Großmütter und solche, die die Funktion einer liebenden Mutter ausüben. Er ruft in Erinnerung, was Mütter im besten Falle für Kinder sind: Bezugspersonen, die viel Liebe geben und immer da sind, wenn sie gebraucht werden. Eine oft lebenslange Aufgabe, die mitunter unterschätzt wird.

Buch 5

Bettina Balaka (Hrsg.): Wechselhafte Jahre - Schriftstellerinnen übers Älterwerden, Leykam, ISBN: 978-3-7011-8263-3, 24 EURO (D)

Das Leben von Frauen spielt sich im öffentlichen Diskurs primär in der ersten Lebenshälfte ab. Alles danach wird als unerfreuliche Lebensphase abgetan, über die man nicht spricht. Dabei eröffnet sich gerade in der zweiten Hälfte eine ungeahnt neue Seite des Lebens. Schriftstellerinnen schreiben realistisch wie humorvoll über das Gute und weniger Gute, über Erwartbares und Unerwartetes, über Neuanfänge und Aufbrüche.

Sie schreiben in eigenen Kapiteln, die eine abgeschlossene Reflexion zeigen und keine Wertungen oder Diskussionen untereinander beinhalten. Es ist also keine Blaupause, wie ein Leben jenseits der fünfzig aussehen kann oder sollte, dazu ist auch die familiäre Situationen zu unterschiedlich genauso wie die Lebenspläne der Protagonistinnen.

Es fällt aber auf, dass viele die Zeit jenseits der fünfzig mit ihrer bisherigen Biografie stark verweben und auch auf Rollenmuster und Rollenerwartungen bezüglich von Frauen, die in der Gesellschaft bestehen, eingehen und sich damit kritisch auseinandersetzen.

Am Ende des Buches gibt es noch Kurzbiografien über die Protagonistinnen und die Herausgeberin.

Hier wird ein buntes Potpourri von Lebensvorstellungen von Frauen jenseits der fünfzig entworfen. Die Beiträge sind dabei so unterschiedlich, wie es die Individuen und ihre Lebenserwartungen und Ziele sind.

Die Annahme, dass das Älterwerden bei Frauen eher ein untergeordnetes Thema ist oder gar ein Tabu, ist übertrieben. Gerade im letzten Jahrzehnt erscheinen Biografien von Frauen, die über das Älterwerden ohne Vorbehalte sprechen, und auch die Zahl von Ratgebern und Lebenshilfe ist angestiegen.

Buch 6

Matt Frazier/Robert Cheeke: The Plant-Based Athlete. Das Geheimnis veganer Spitzensportler, Unimedica, Kandern 2023, ISBN: 978-3-96257-329-4, 26,80 EURO (D)

Der wissenschaftsbasierte Leitfaden der beiden Autoren mit persönlichen Erfolgsgeschichten von sechzig weiteren Top-Sportlerinnen und Top-Sportlern bietet jede Menge Fakten.

Es spricht sowohl Freizeitathleten als auch Spitzensportler an, die ihre Ernährung umstellen oder neue Rezepte entdecken will.

Der Ultraläufer Matt Frazier und Robert Cheeke beschreiben ihren Werdegang zum No Meat Athlete. Außerdem werden die Wirkungsweise der pflanzlichen Ernährung in Bezug auf Leistungssport, gesunde Lebensmittel für jeden Tag und dass sich mit einer gezielt abgestimmten pflanzlichen Ernährung Muskelmasse aufbauen und Top-Ergebnisse erzielen lassen. Weiterhin werden Mikro- und Makronährstoffe, Fette, Kalorien, Nahrungsergänzungsmittel und Proteine behandelt.

Viele Spitzensportler berichten über ihre Erfahrungen mit der veganen Ernährungsumstellung. Viele berichten, dass durch die vegane Ernährungsweise die mehr Energie für seinen Sport zur Verfügung steht. Die Verdauung von industriell verarbeitetem, denaturiertem Essen war für den Körper kein Hilfsmittel, eher als Hemmnis für die eigene Leistung.

Außerdem wird illustriert, wie mit über 60 Rezepten eine Umstellung auf vegan gelingen kann. Die Rezepte sind relativ einfach gehalten, gut zuzubereiten und die Zutaten sind nicht schwer zu besorgen.

Dieses Buch geht auf den Trend ein, dass immer mehr Sportler die vegane Ernährung als ernstzunehmende Alternative für eine gesunde und kraftvolle Ernährung ansehen. Das Buch ist eine gute Lektüre für Menschen, die bereits an vegane Ernährung glauben, und es zeigt deutlich, dass man Spitzensportler sein kann, obwohl man keine tierischen Produkte auf dem Teller hat.

Wo das Buch problematisch und auch repetitiv wird, ist der Punkt, an dem versucht wird, zu beweisen, dass man tatsächlich ein besserer Athlet ist, wenn man vegan wird. Dazu gibt es nur Biografien mit denselben Aussagen, ohne wissenschaftliche Fakten zu liefern.